HOLDET
En kompromisløs passion
Bag den gastronomiske oplevelse står et dedikeret og passioneret hold af fagfolk. Med tung erfaring fra nogle af landets absolut bedste Michelin- og gourmetrestauranter deler vi en fælles vision: At skabe en uforglemmelig oplevelse, hvor kompromisløs fransk gourmet smelter sammen med et levende og nærværende værtskab.
Malthe Dreyer
Køkkenchef
Med en solid baggrund som tidligere souschef på prominente gourmet- og Michelin-huse som Domestic, Frederikshøj og MeMu, samt erfaring som køkkenchef på NV Tasting og kok på Ti Trin Ned, sætter Malthe den gastronomiske kurs hos AERA.
“For mig er det sammenholdet i køkkenet og fascinationen af det ’kontrollerede kaos’, der driver værket. Jeg motiveres af den konstante opdagelse i smagen og de helt små detaljer – især når vi udfordrer normerne og sammensætter elementer, man ikke umiddelbart tror fungerer, men som ender med at ramme fuldstændig plet.”
Bernhard Prang
Souschef
Bernhard tilfører køkkenet en enorm teknisk sværvægt med sin fortid som gourmetchef på Vendia og køkkenchef på Molskroen Strandhotel, samt som souschef på anerkendte steder som Lieffroy og Stella Maris.
Bernhard er køkkenets kompromisløse nørd. Han elsker at dykke helt ned i detaljen – uanset om det gælder det søde køkken, hvor han kan teste utallige variationer af fyldte chokolader for at finde den ultimative perfektion, eller når han tænker ud af boksen for at give de stolte franske klassikere et helt nyt, moderne take.
Daniel Karlskov
Restaurantchef
Daniel er udlært fra Søren K og bringer en eksklusiv erfaring med sig fra den absolutte topklasse, herunder Geranium, Kokkedal Slot og som souschef på Nimb Vinothek.
For Daniel er det gode værtskab en kunstart. Han vægter det nærværende og personlige møde med gæsten ekstremt højt, og hans skarpe blik for detaljen sikrer, at intet er overladt til tilfældighederne. Daniels hjertevarme facon og gode historier gør ofte, at man som gæst hurtigt føler, han er en naturlig del af selskabet rundt om bordet.
Niels Saugbjerg
Assisterende restaurantchef
Kærligheden til faget startede hos Restaurant Patrice, hvor Niels blev oplært af sin søster. Siden da har hans karriere budt på stærke ledelsesroller – senest hos Syv Ni 13, hvor han som restaurantchef stod i spidsen for driften og flytningen til TRÆ-bygningen.
På AERA har Niels sit fokus på de flydende ledsagere. Hans passion for vinen er dyb, og inden længe får han den fornemme titel som sommelier.
Glæd jer til at opleve Niels på gulvet – med knivskarp præcision, imødekommende værtskab og velvalgte dråber i glasset.
FILOSOFIEN
Generøst, personligt, præcist
RÅVAREREN
Sæsonbestemt og kompromisløst udvalgt. Råvaren er altid i centrum.
Køkkenet
Tårnhøj faglighed og fordybelse i hver eneste detalje – fra den første idé til den færdige anretning.
VÆRTSKABET
Et nærværende og ubesværet værtskab, der altid følger gæstens rytme.
HISTORIEN
Ro i detaljen
AERA er født af ro, nysgerrighed og en dyb respekt for de råvarer, vi får fra hav, jord og skov. Visionen er at skabe en restaurant, hvor råvaren, mennesket og øjeblikket får lov til at være i centrum. Vi søger det enkle, der holder. Hver sæson stiller nye spørgsmål. Vi svarer med korte veje, få bevægelser og en menu, der kun ændrer sig, når naturen beder om det.
Reservation